ISTINA O “CRNOM” HLEBU: Stavite ga u vodu i saznaćete jesu li vas prevarili!

Istina o „crnom“ hlebu: Stavite ga u vodu i saznaćete jesu li vas prevarili!

Crni ili raženi hleb izrazito je popularan među populacijom koja brine o svom zdravlju i sprovodi pravilnu ishranu. Takav hleb bi se trebao proizvoditi od velikog udela celog pšeničnog ili ražanog zrna, tako da zadržava sve važne nutritivne sastojke. Tajna crnog hleba je njegovo bogatstvo vlaknima, vitaminima B i E, selenom, gvožđem, magnezijumom, cinkom i ostalim visokovrednim hemijskim jedinjenjima. Već u malim količinama daje izrazit osećaj sitosti te ga zato stručnjaci preporučuju kao predjelo za otklanjanje nervoze zbog gladi.

Takođe, crni hleb mnogo bolje zadržava ukus, miris i može više stajati bez da „otvrdne“. Korisno je znati da i crni hleb ima puno manje „lošeg“ holesterola nego beli pa se izrazito preporučuje srčanim bolesnicima te da vlakna doprinose niskom nivou šećera u krvi tako da dijabetičari isto tako cene ovaj proizvod.

Bitno je pri kupovini proveriti je li crni ili integralni hleb zaista „crni“, tj. Da je proizveden od celog zrna ili je samo dodata karamela za boju, ili nešto podmuklije, što se uopšte ne bi trebalo da se nalazi u hlebu.

Anonimni pekar koji je dobro upoznat sa metodama bojenja hleba, opisao je za list Kurir da se u takozvani crni hleb za boju dodaje – baš svašta. Od kafe, kakaa, veštačkih boja, do crvenog vina … Metode kojima se služe proizvođači su različite, sve samo da bi uštedeli i na vama zaradili.

Ni svaki raženi hleb, nije zaista takav. Raženim se hlebom može nazvati samo onaj koji sadrži najmanje barem 30 posto ražanog brašna.

Kod ražanog testa, kvalitet glutena je loš (što je zdravo) te dolazi do pucanja „rešetke“ od glutena, što prilikom pečenja onemogućuje da voda ispari iz testa.

Rezultat toga je zbijena struktura pravog ražanog hleba.

Kod pšeničnog testa kvaliteta glutena je značajno bolja. Rezultat je rastresita i prozračna struktura hleba, što je za izbegavati onima koji su bolesni ili osetljivi na gluten.

Kao zaključak gore navedenog – nije moguće da hleb sa većinskim procentom ražanog brašna bude mek sa Rahlom stukturu kao pšenični hleb!

Kako prepoznati pravi crni hleb?

– Stavite u vodu komad sredine crnog hleba. Ako hleb pobeli, a voda potamni, znači da je obojen.

– Crni hleb je tvrd, zbijen i ima veću vlažnost nego beli

– Crni hleb ne može biti prozračan i elastičan

– Sredina crnog hleba ima dublje pore i manja mu je zapremina

– Crni hleb drugačije miriše od belog