Web-Tribune.com Vaše mesto za novosti…
Kulinarski pisac Daniel Tapper objavio je knjigu u kojoj je odlučio istražiti mitove i činjenice o namirnicama koje jedemo i odati nam, često neprijatnu, istinu o tome kako su se one našle na našem tanjiru.
Nikad nemojte podgrevati pirinač iz dostave
Svake godine u Velikoj Britaniji oko 1.7 miliona osoba završi na Hitnoj zbog trovanja hranom, a 15 posto njih tu se nađe zbog jedenja podgrejanog pirinča. To se događa zahvaljujući bakterijama Baccilus cereus koje se nalaze u zemlji gotovo svih područja otkuda dobijamo pirinač, a nema dovoljno dobrog ispiranja kojim bi se one mogle ukloniti.
Naprotiv, neko toleriše čak i vrelu vodu. U suvim uslovima bakterija ostaje u sporama, no u toplim i vlažnim uslovima raste i razmnožava se. To je pogotovo problem kod pirinča koja ostane stajati nakon kuvanja na sobnoj temperaturi više sati.
Baciti ili pojesti? Vodič među plesnivim namirnicama
Hleb
Bacite ga. Iako neki ljudi tek uklone plesnivi deo, znajte da može sadržati plesan Aspergillus flavus koja sadrži izuzetno otrovne toksine koji su čak povezani s rakom jetre.
Tvrdi sirevi
Zadržite ih. Ako vidite samo malu količinu bele, puderaste plesni, uglavnom se može koristiti. Samo odsecite veći deo, operite nož pre sečenja dobrog dela i zamotajte posle sir u drugi omot.
Orašasti plodovi i maslac od kikirikija
Bacite sve. Mogu sadržati iste toksine kao i hleb.
Trajni suhomesnati proizvodi i sušena šunka
Zadržite. Ovi proizvodi su često prekriveni tankim slojem bele plesni, koja je najčešće benigna.
Jogurt i kiselo mleko
Odmah bacite. Gljivice i bakterije se mogu raširiti unutar namirnice, a neće biti vidljive.
Čvrsto voće i povrće
Zadržite ih. Povrće poput šargarepe može imati malu količinu plesni na površini, no i dalje je potpuno jestivo jer ona neće ući u ostatak povrća.
Meko voće
Bacite ga. Vrlo mekano voće poput jagoda, postaće nejestivo, no plesan se može i proširiti.
Jutarnja porcija metala
Ako ujutro iznad tanjira žitarica pređete sa magnetom, videćete da će se nekoliko žitarica pomeriti. To se događa zbog toga što se u njih dodaje gvožđe, tačnije sićušni komadići čistog metala gvožđa, koji su prerađeni na način da se ne oseti nikakav ukus. Inače, gvožđe je tek jedno od mnogih hranljivih materija i vitamina koje se dodaju u kornfleks.
Koliko je svež čisti sok od narandže?
Kako bi usporili truljenje, veliki proizvođači sok od narandže podvrgnu poluminutne ‘grejanju’ na temperaturama koje se penju i do 95 stepeni Celzijusa, a zatim puste nitrogen kroz njega kako bi istisnuli kiseonik. Nakon što je sok prošao ovu proceduru, smešta se u velike tankove za hlađenje, u kojima može stajati i do dve godine.
To nije nimalo sveže, no najveća briga je visok nivo fruktoze, tj. Voćnog šećera koji se nalazi u svim tipovima soka od narandže. Fruktozu naime metaboliše jetra, pa ostatci prelaze u masti koje mogu uzrokovati cirozu jetre, srčano-žilna oboljenja, te čak i karcinom jetre. Ono što je još gore jeste da je teško uočiti osobe koje muči fruktoza, jer najčešće nemaju problema sa viškom kilograma.
Jeste li za ukus dabra?
Iako na tržištu možete naći namirnice za koje se navodi da se sastoje od 100 posto od voća, proizvođačima je jeftinije koristiti veštačke ukuse. Pomoću biohemije, naučnici su izvukli hemikalije s aromama iz hiljada prirodnih izvora, kao što su biljke, povrće, ali i iz različitih namirnica. Tako na primer znajte da se u proizvodnji ukusa malina koriste mirisne žlezde dabra.
Kad sir uopšte nije sir
Uprkos tome što stvarno na tržištu imamo poveći broj sireva, postoji ih mnoštvo koji uopšte ne bi smeli da koriste naziv sir. Njih se naziva sirnom hranom, sirnim namazima i sirnim proizvodima, zbog količine aditiva i drugih sastojaka koji se koriste u njihovoj proizvodnji.
Tu je uključena voda (koja zna činiti do 56 posto krajnjeg proizvoda), dok sam sir zna činiti tek 10 posto proizvoda.
Pet nezdravih ‘zdravih’ namirnica
Kombinacija žitarica, meda, sušenog voća i orašastih plodova obično se smatra vrelom zdravlja. No većina granola sadrže vlaknima baze zob kao temeljni sastojak, a ta činjenica ih ne čini automatski zdravom hranom, a niti niskokaloričnim odabirom. Većina granola uz to sadrži puno šećera.
Namirnice s manje ili bez masti
Iako zvuče sjajno, pogotovo ako ste na dijeti, većinom činjenica da imaju manje masti znači da imaju više dodatog šećera ili soli.
Energetske pločice
Najčešće se prozivaju gorivom za sportiste, pa ih mnogi (koji se ne bave nikakvom fizičkom aktivnošću) smatraju zdravom hranom. U stvarnosti je reč o visokokaloričnim čokoladicama koje bi vam mogle zatrebati jedino ako ste profesionalni sportista.
Smrznuti jogurt
Iako deluje puno zdravije i ‘laganije’ od sladoleda, te ima manje zasićenih masti, kad pričamo o kalorijama, nije daleko od sladoleda.
Probiotici
Prirodni jogurt je dobar za bakterije koje putuju vašim probavnim traktom, no stručnjaci tvrde da postaje bespomoćan kad se izloži ekstremnim temperaturama, recimo pri zamrzavanju.
