Web-Tribune.com Vaše mesto za novosti…
Praznik rada tradicionalno je vreme kada se priprema roštilj na otvorenom. Prednosti roštilja i piknika su brojne. Prvo, neformalnost takvih susreta, jer sve je prirodno i spontano, nema komplikovanih jelovnika, višesatnog rada i umora od kuvanja. Oni pametni koriste plastične tanjire, oni dobro organizovani (što je inače običaj kod pozivanja većeg broja ljudi na roštiljadu, svuda u svetu) naručuju prijateljima što da sa sobom ponesu. To je onda pravi užitak za sve, posebno domaćicu. No, nije lako ispeći i napraviti meso na žaru koje će biti mekano i sočno, ali i dobro začinjeno …
Evo saveta kako da to postignete:
Stolovi su prepuni različitih salata i priloga i naravno, divnih kolača (s 1 dozom zdrave konkurencije). Ima mnoštvo prednosti zaista, ali još je jedna od posebne važnosti – roštilj je apsolutno muško carstvo.
Priprema i začinjanje mesa – postoje dve škole. Oni koji začinjavaju i sole pre pečenja i oni koji mažu meso dok je na roštilju, ali sole i bibere tek kada ih izvade na tanjir. Piletina, ćuretina, jagnjetina, zatim pljeskavice i ćevapčići bolji su ako se pre začine. Govedina i teletina (posebno džigerica) mnogo su mekši ukoliko se sole nakon pečenja, kada ih treba još malo podušiti (bilo poklopcem ili alu-folijom), pustiti na toplom barem desetak minuta da omekšaju.
Od američkog načina pečenja na roštilju koji pliva u umaku, vredi preuzeti začinjanje marinadom:
Nasjeckati i izmešati 2 čena belog luka, ljutu papričicu, grančicu ruzmarina, svežeg majorana, list lovora, sok od pola limuna, kašičicu smeđeg šećera, soli, bibera i 1 dcl maslinovog ulja. S tim dobro istrljati meso, ostatkom ga preliti, poklopiti i držati nekoliko sati (čak i ceo dan) pre nego se stavi na roštilj. Ovu marinadu (kojoj se može dodati još neki začin, zavisno od sopstvenog ukusa) najbolje je koristiti kod pripreme piletine (osobito krila, gde ne treba štedeti na travicama), ćuretine te obavezno jagnjetine.
Najčešća greška pečenja na žaru je u prvom redu – prepečeno meso, koje je onda tvrdo, suvo i bezukusno. Govedina, teletina i jagnjetina, kada ih se prepeče doslovno su upropašćeni. To ne znači da kada razrežemo meso na tanjiru treba šikljati krv, čega se mnogi ljudi sa pravom užasavaju. Ova vrsta mesa mora biti suvo ružičasta u sredini! E, upravo u ovim bitnim nijansama vidi se majstorstvo onog koji peče na žaru – da zna napraviti pravu jačinu i količinu žerave, da zna postaviti meso na grill, da ga ne muči previše nabadanjem, stiskanjem i okretanjem i da zna kada ga treba ukloniti s vatre.
PRIPREMAČ imaju isto tako važnu ulogu – meso treba znati kupiti.
A evo i nekih poslastice od mesa koje se mogu naći na rešetkama vašeg roštilja. Nudimo vam ideje koje će zagolicati vaša nepca.
Sve što vam za početak treba je od 300 do 500 grama mesa po osobi, u zavisnosti od apetita. Ukoliko imate poprilično snažne drugare, dobro vam može doći i veća gramaža. Vi sami procenite, a koje ćete meso izabrati, takođe zavisi od vašeg, ali i ukusa vaših prijatelja. Rešetke od roštilja prethodno nauljite, a evo i šta sve možete da spremite za vrlo kratko vreme, a da pritom bude ukusno, slasno i masno.
Ćevapi
S njima nikada nećete pogrešiti jer ne postoji osoba koja ih ne voli. Ukusni su, brzo se spremaju i fantastični su sa svim mogućim prilozima, ali i bez njih u trenutku kada se puše u prethodno ugrijanoj lepinji. Njih nije potrebno začinjavati jer je sve to prethodno urađeno u mesari. Sve što treba je da ih odmah po vađenju iz kese bacite na roštilj.
Odličan saveznik ukusnih ćevapčića su velike količine luka, koje su toga dana posebno dozvoljenje i čak poželjne, jer je upravo u tome čar divljeg roštiljanja i opuštenog druženja.
Bitno je samo da ih pečete dok ne porumene, a kako biste bili sigurni da su gotovi, posle desetak minuta probušite jedan ćevap mašicama da proverite da li su pečeni.
Belo meso
Sprema se vrlo brzo i jednostavno, baš poput ćevapa. U mesari možete tražiti već začinjene filete ili one koji to nisu. Ukoliko uzmete ove druge, neće vam trebati ni mnogo vremena, a ni filozofije da to uradite.
Belo meso možete začiniti vegetom ili solju, a za one koji vole nešto pikantnije mogu se odlučiti i na kari koji će piletini dati jači ukus. Piletinu pecite dok ne dobije zlatnastu boju, u proseku nekih desetak minuta, u zavisnosti od jačine vatre.
Kobasice
Ljubitelji ove masne poslastice su uglavnom muškarci. Međutim, ni većina žena ne ostaje imuna na ovaj mesnati specijaliitet, naročito ukoliko se pripremi na roštiljskoj vatri. Jer nema ništa lepše od kobasice sa roštilja.
U mesari birajte crvene, blage ili pikantne, u zavisnosti od ukusa. Kobasice su začinjenje i prethodno pripremljenje u mesari, pa za njihovo pečenje nije potrebno mnogo truda.
Stavite ih na roštilj i pecite 10-15 minuta, okrećući ih povremeno kako bi ih vatra zahvatila sa svih strana i pazite da ne pregore.
Povrće
Povrće na žaru je odličan dodatak mesu i na rešetke roštilja možete baciti šta vam duša ište. Najbolje se pripremaju tikvice, patlidžan, crvene paprike i šampinjoni. Potrebno je samo da oprano i tanko isečeno voće (šampinjone i paprike stavljajte cele ili sečene na pola) začinite sa malo bibera, soli ili vegete i da bacite na tihu vatru kako ne bi izgorelo.
Možete kupiti štapiće na koje ćete nabosti miks raznovrsnijeg povrća. Vrlo brzo se priprema, a kada povrće poprimi rumenu boju, vreme je da ga sklanjate sa vatre. Pre roštiljanja obavezno nauljite roštilj kako se povrće ne bi zalepilo za njega. Povrće okrećite povremeno i nakon 5-7 minuta možete ga ukloniti sa vatre i počastiti vaša nepca. Prijatno.
(Doznajemo.com/Coolinarika/Telegraf)
